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使用FTIR区分野韭菜和秋水仙
作者：本站 发布时间：2024-06-27
使用傅立叶变换红外光谱技术（FTIR），识别野韭菜和秋水仙的独特光谱特征，从而区分二者。这种方法展示了光谱分析技术在辨别和区分植物标本方面的潜力。
在德国，森林里再次弥漫着一种浓郁而熟悉的气味。令大多数人高兴的是，野韭菜季开始了！成群结队的“自然爱好者”一路跋涉前往森林，从地上挖出所有有气味、带绿色叶子的植物。
他们的想法很简单：用自制熊葱酱“款待”亲朋好友！然而，每年都会因此发生严重甚至致命的食物中毒事件。
这是因为野韭菜和铃兰，以及秋水仙非常相似，容易让人混淆，而后两者都有剧毒。
对于经验不足的野菜爱好者来说，
误摘的可能性相当高
作为一个热衷于摘野韭菜的人，我想知道能否使用FTIR光谱技术，来区分野韭菜和它那对“邪恶的双胞胎”。这种方法是否可行？让我们试试吧！
ALPHA II：草药师版
FT-IR
为此，我们收集了野韭菜和秋水仙。先烘干叶子，再磨成粉。接下来，我们使用ALPHA II FTIR 光谱仪的ATR模式，来测量这些粉末，并随后比较二者的光谱。结果如何呢？
ALPHA II FTIR与一束野韭菜
在1050-1300 cm-1的范围内，出现了二氧化硫（S=O）基团，这表明存在有机硫化合物。这些成分是野韭菜的特点，赋予了其独特的香气和风味。在1600-1680 cm-1的范围内，碳-碳双键（C=C）峰非常明显，他们表明存在各种有机化合物（例如，烯烃），以及可能存在一些植物化学物质（例如，以有益于健康而闻名的大蒜素）。
此外，光谱中显示出与含氮官能团相关的峰，特别是2100-2250 cm-1之间的异硫氰酸酯（N=C=S）基团。这种基团在葱属植物（包括野韭菜）中非常常见，赋予了野韭菜辛辣味。
光谱中还出现了与碳氢链（C-H）相关的峰，表明存在脂肪酸或其他脂质成分。此外，3200-3600 cm-1处的羟基（O-H）峰和 3300-3500 cm-1处的氨基（N-H）峰，表明存在碳水化合物、蛋白质，并可能存在其他含氮化合物。
与野韭菜相比，秋水仙的光谱存在一定的相似之处。但也存在两个重大差异。秋水仙缺乏有机硫化合物和异硫氰酸酯基团，但含有化学化合物秋水仙碱。这种生物碱是使秋水仙具有毒性的主要成分。幸运的是，野韭菜中没有这种物质。
春天的野韭菜是一种美味健康的食物。通过对这两种植物的干燥粉末进行FTIR光谱分析，我们能够看到二者的光谱有明显差异。但对于家庭来说，这种方法并不实用。如果你想确保自己摘的野韭菜是真正的野韭菜，最好去上一堂野菜科普课。
最后……当你提着满满一筐野韭菜回家时，不妨试试我的熊葱酱配方！它真的美味极了！
熊葱酱配方
200克野韭菜
25克核桃
25克帕尔马干酪
1茶匙盐
150-250毫升橄榄油
制作熊葱酱：首先，清洗野韭菜，切成条状。然后，磨碎帕尔马干酪。使用搅拌器，将烤过的核桃切碎，再与磨碎的帕尔马干酪和剩下的配料混合在一起。将所有材料在臼子中捣匀，直至达到奶油般的稠度。如果太稠，可以添加更多橄榄油，以达到所需的稠度。最后，尝一尝酱，并根据需要进行调味。
你会用这道熊葱酱做些什么？当然，你可以将它添加到美味的意大利面中。不过，我更想与你分享我的厨房小秘诀。那就是我非常喜欢将熊葱酱用在美味的野韭菜和绿芦笋乳蛋饼里！
野韭菜和绿芦笋乳蛋饼
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